Все, что нужно для приготовления этого кешьюкейка — кухонный комбайн, в котором поочередно смешиваются и измельчаются ингредиенты сначала для основы, а затем для начинки.
Основа включает всего два компонента — миндаль и замоченные финики. Образуемое ими сочетание идеально подходит для восхитительной клюквенной начинки! Оба они богаты клетчаткой, а орехи к тому же являются хорошим источником полезных жиров и белка.
Базой для кремовой начинки служат орехи кешью и клюква. Замачивание орехов перед измельчением ингредиентов в блендере позволяет добиваться гладкой, «сливочной» консистенции. Сироп агавы добавляет начинке сладости, а лимон дополняет кислинку клюквы, делая ее вкус более ярким.
Для эффектной подачи кешьюкейк украшается сверху цельной клюквой и лимонной цедрой. Выкладывать клюкву лучше всего на немного оттаявшую начинку, это позволяет слегка вдавливать в нее ягоды, чтобы они лучше держались на месте.
Для основы:
1 стакан фиников, замоченных в воде до размягчения (воду слить) 1 стакан миндаля
Для начинки:
3 стакана орехов кешью, замоченных в воде на несколько часов (воду слить) 1 стакан клюквы 0,5 стакана сиропа агавы 0,5 стакана неподслащенного кокосового молока 0,75 стакана растопленного на водяной бане кокосового масла 1 столовая ложка лимонного сока 0,5 чайной ложки лимонного или ванильного экстракта 0,25 чайной ложки морской соли
Подготовить форму для выпечки диаметром 22-23 см, слегка смазав ее кокосовым маслом.
Поместить миндаль и финики в кухонный комбайн. Измельчить на высокой скорости до образования влажного теста. Для облегчения процесса измельчения добавить в случае необходимости несколько ложек воды.
Переложить полученное тесто в подготовленную форму, распределить его по дну форму и уплотнить. Убрать форму в морозильник, пока готовится начинка.
Поместить все ингредиенты для начинки в кухонный комбайн. Измельчить на высокой скорости до получения однородной, гладкой массы.
Вылить полученный крем на подготовленную основу. Распределить ее как можно равномернее при помощи лопаточки и убрать в морозильник на 1 час.
Выложить поверх начинки клюкву и присыпать все лимонной цедрой. Подавать сразу.